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鲜奶干贝

口味:咸鲜味烹饪方式:滑炒
贴士制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约 250 克.本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶,味浓香
食材用料
牛奶150 克干贝50 克
鸡蛋清100 克料酒30 克
大葱5 克3 克
3 克白砂糖2 克
味精2 克芡粉20 克
猪油 (炼制75 克鸡油10 克
苋菜 (紫25 克

1. 将大葱洗净打成结状

2. 姜洗净切片

3. 将干贝剥去老筋,洗净

4. 干贝加黄酒,鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜

5. 把蛋清,鲜奶,细盐,味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液

6. 将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油

7. 原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味

8. 烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜

9. 加细盐,白糖,味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可

制作要诀:

本品有过油炸过程,需备猪油约 250 克.本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶,味浓香

1. 将大葱洗净打成结状
2. 姜洗净切片
3. 将干贝剥去老筋,洗净
4. 干贝加黄酒,鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜
5. 把蛋清,鲜奶,细盐,味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液
6. 将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油
7. 原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味
8. 烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜
9. 加细盐,白糖,味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可

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